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紅茶専門店 ディンブラ ブログ/磯淵 猛のコラム
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 紅茶食品研究科EE-クラス

紅茶食品研究科 EE-クラス

 

北海道の中硬水の検証

 

 

今日の高茶食品研究科 EE-クラスは、先日北海道の札幌に

行ったときに紹介されて知った「大雪旭岳源水」と軟水

で紅茶の鑑定をしました。

 

大雪旭岳源水の硬度は94度(中硬水)

水道水(藤沢)は軟水(硬度は40度)

 

紅茶はヌワラエリア、ウバ、ディンブラ、キャンディ、

ルフナ、ラプサンスーチョン、ダージリン1st、

キーマン(中国)

をテイスティングカップで抽出

 

予想通り中硬水で淹れた方は水色が濃くなり、

渋みが緩和されてヨーロッパで飲む紅茶のテイスト

になります。

 

 

ミルクを入れて鑑定するとクリームブラウンの色になり、

切れが早く、すっきりとした後味、ロンドンの水は硬度が

200近くあるので(カルシュウムが多い)もっと

風味が弱くなりますが、大雪旭岳源水は程よい硬度で

紅茶をまろやかに、渋みを緩和して飲みやすくします。

 

紅茶は茶葉の品質に重点を置いた評価が主体ですが、

紅茶を淹れるのはもう一つの水が材料となり、

この水質で紅茶の香味が大きく左右されます。

 

昔は水はその土地のもので考えなくてよかったのですが、

これからは世界の水が簡単に入手できるようになり、

紅茶の淹れ方も幅広く愉しむことができると思います。

 

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