Takeshi Isobuchi's TVZ Tea Room Blog produced by TVZ

紅茶専門店 ディンブラ ブログ/磯淵 猛のコラム
Takeshi Isobuchis Tea Room Blog

紅茶専門店 ディンブラブログ
 NHK FM横浜・・昨日はたくさんのお便りいただきました
NHK FM横浜「磯淵 猛のトワイライトティー」

毎月第1火曜日の午後6時5分〜45分まで、NHKFM横浜(81.9MHz)
で、紅茶の番組{磯淵猛のトワイライトティー」を生放送しています。
昨日が丁度その日でした。たくさんのお便りを頂き、皆さんに御礼申し上げます。このブログで知った方は、関東エリヤでなく、なんと四国からもお便りいただき、放送は聞くことが出来ないのに、とても嬉しく思いました。。
パーソナリティーの西田さんも、四国から頂いてびっくり!・・・・
とても盛り上がり、昨日は特にテンションの高い放送ができました。。。
やはり、お客様の力は絶大です。。
昨日は、紅茶の器具の話でしたが、その中で紹介したモートスプーンの写真です。。。これが後日茶こしに発展します。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
お便りまた送って下さい:FAXNO.045−212−4887(NHK横浜)
モートスプーン
| 紅茶まめ知識 | 16:24 | comments(0) | - |
 「アルカリイオンの水」で作る水出し紅茶です!
本日は、紅茶食品研究科Mクラスの最終回でした。
一年間、今日のように暑い日も、台風の日も・・・遠くは秋田・兵庫・大阪から毎月通って下さった皆さんの修了日です。
ここで出会われた方々は、ずっと良い刺激を受けあいながら、紅茶を通して食の世界を広げていかれることと思います。
修了おめでとうございます!そしてお疲れ様でした!

さて、通常は少しゆっくりとお茶をする時間を取れるのが最終日なのですが・・・今回は研究発表が2回目の今日に集中してしまい物理的にも時間内に終わらないような・・・(事実、終了は13時半でした。ごめんなさい。)
ということで、途中でお茶とお菓子をご用意しました!
「アルカリイオンの水」のホームページでもペアリングでご紹介しています「冷製ぜんざい&アイスティー」です。
ホームベージのペアリングは、アイスシナモンジンジャーティーをご紹介していますが、10日程前より発売した「ダージリンセカンドフラッシュ」「アルカリイオンの水」でゆっくり水出しをしたものをご用意しました。
水色はしっかりしているのに渋くないまろやかなアイスティーに仕上がります。ぜひ皆さんもお試しになってみて下さい。
水出し紅茶1水出し紅茶2
| 紅茶まめ知識 | 15:17 | comments(0) | - |
 機能性アイスティーで一息!
毎日毎日溶けてしまいそうな暑さ続きですが、皆様はいかがお過ごしですか?
ディンブラのブログも「暑い!暑い!暑い!」の連発ですので、今日は「涼」を感じていただく私のお勧めのアイスティーをご紹介したいと思います。
体力を消耗されやすいこの時期、糖分は大切な栄養源です。但し・・・甘いものばかりだと・・・ちょっと・・・と思われる方にはマルベリーブレンドティーで作るアイスティーをお勧めします。
マルベリーブレンドティー

このマルベリー(桑の葉)は、食事やスイーツと一緒に召し上がっていただくと、その間糖の摂取を押えてくれる働きをしてくれるんです。
また紅茶とブレンドしたことで油分摂取も押えてくれる優れものです!

作り方は簡単です。
。鵜箸里湯(98℃位)に4ティーバッグを入れ、5〜10分蒸らす
▲謄ーバッグを引き上げて、500gの氷を入れる
L1.3箸離▲ぅ好謄ーの出来上がり
朝作って夜まで、食事やおやつと一緒に召し上がって下さい。
(お酒好きな方!焼酎で割ってもいけますよグッド

| 紅茶まめ知識 | 11:44 | comments(0) | - |
 冬には特に欠かせません!
ティーポットにかぶせる帽子、ティーコジーをご存知ですか?
一人前の紅茶の量はティーポットで2杯半程ありますので、
ゆっくりティータイムを楽しむにはポットの保温が大切です。
そこで欠かせないのがティーコジーです。
このティーコジーがあるかないかで紅茶の温度は全然違います。

ティーコジー1つ1つていねいに手作りしています

磯淵のホームページ、TVZティールームのオンラインショップでも
ティーコジーを販売しております。
タイプは2つ、繊細なレースをラインにあしらった3色
紅茶で染めた布で作ったタイプ
どちらもサイズはオリジナルティーポットに合わせて大小2種類あります。

ティーポットの紅茶を最後まで温かく飲んで頂くために
ぜひ、使ってみて下さい♪
| 紅茶まめ知識 | 16:05 | comments(0) | - |
 紅茶の香りはどんな香り?その2
8月29日のブログで、紅茶の香りについてお話ししましたが、
また少し調べてみたので報告します!!

難しい成分の名前の中で、
ゲラニオールという香りの成分がありましたが、
この香りがバラの香りとよく書いてあるので、
バラの香りについても調べてみたところ、
バラの香りもとてもたくさん種類があり、驚いてしまいました!

おもしろい事はバラの香りによる分類の1つに
ティーローズ系というものがあり、
ここには逆に強い紅茶の香り
と説明してあったんですよ!!

どうもバラの種類(遺伝子や育った環境)
により香りがちがうんですね〜ふぅ〜ん
実は紅茶の香りも品種のちがいや育った環境でもちがうんですひらめき

例えば、、
植物品種では 
スリランカの茶葉はアッサム種で、スズラン様爽やかな香り(リナロールが強い)
キーマンやダージリンは中国種でバラ様のやや重い香り(ゲラニオールが強い)
晴れ育った環境では
ダージリンの香りは4〜5月に若葉の葉緑体が損傷を受け、それを癒すための生化学反応が起こり、生成されると考えられているそうです。。。
アッサムは多雨地帯なため、香りが劣り、
ウバは7〜8月に ディンブラは1〜2月に
モンスーン雨の去った後の乾季晴れ
通常の環境では葉緑体の中で行われる生合成が
乾燥と低温で傷ついた葉緑体の外で行われ、
香気化合物の生成が盛んになるそうです。。

奥が深いですね〜ふぅ〜ん
皆さんもディンブラの世界の紅茶セットで香りのちがい確かめてみませんか?ポッ



| 紅茶まめ知識 | 17:29 | comments(0) | trackbacks(0) |
 紅茶のチカラ
紅茶は常に乾燥した状態で製造されています。
この特徴を生かし、古い茶葉を使って
オリジナルのティーサシェを作りました。

脱臭、除湿、吸水性バツグン!
クローゼット、食器棚、冷蔵庫、靴箱、また、お気に入りのシューズにも。
これからの季節、紅茶パワーで爽やかに!!

作り方は簡単です。
お気に入りの布で袋を作り、
そこへ、お家で眠っている古い紅茶をいれるだけ。
ご自宅でも是非お試し下さい。
| 紅茶まめ知識 | 18:47 | comments(0) | trackbacks(0) |
 紅茶によい水
紅茶によい水

軟水がよく、硬水は紅茶を濁らせ香りも悪くします。


【水道水の場合】

カルキのにおいが強いからといって一晩汲み置いた水を使用してはいけません。これは、水中の酸素が減少しているからです。カルキ臭は、沸騰させればほとんどとれますが、それでも気になる場合は活性炭で脱臭するとよいでしょう。


【ミネラルウォーターの場合】

市販のミネラルウォーターや井戸水を使う場合には「硬度」の低い(酸化カルシウムなどの含有量が少ない)ものを使用してください。水の中に酸化カルシウム・鉄分・マグネシウムなどが多く含まれていると、それが紅茶のタンニンと化合して、濁った香りの悪い紅茶になってしまいます。また、使用前にボトルをよく振って、水の中に酸素を含ませるようにしましょう。


●沸騰したてがベスト

紅茶をおいしく入れるためには、お湯を沸かすとき、必ず沸騰させましょう。そして、沸騰しはじめて2、3分後くらいが火を止めるタイミングです。


●紅茶に適したやかん

紅茶に適したやかんは「銅・アルミ・ガラス」製のものです。鉄製のやかんを使ってはいけません。それは、紅茶に鉄分は禁物だからです。またホーローやステンレス加工のやかんも、古くなると表面がはがれて鉄の部分か露出していることがあるのでベストとはいえません。

| 紅茶まめ知識 | 16:19 | comments(0) | trackbacks(0) |
 味・香り・水色の成分
味・香り・水色の成分

味・香り・水色。これが紅茶の三大要素ですが、これらを構成するものは何でしょう?


【1:味】

紅茶の中に含まれている、タンニン(カテキン類)・カフェイン・アミノ酸が調和して、それぞれの特徴ある風味となります。
.織鵐縫鵝甓い刺激と渋味。
▲フェイン=渋味。
アミノ酸=甘味。


【2:香り】

化学的に分析すると、紅茶の香りは、バラ・スミレ・スズランの3つの香りだとされます。この香りのもとは、茶葉(生葉)の中にごく微量含まれているアルコール類で、摘み取った生葉を乾かしてしおらせる(萎凋・いちょう)ことによって増加します。さらに、揉む(揉捻・じゅうねん)ことによって、タンニンが空気中の酸素と化合して、いろいろな香りの成分が作られます。


【3:水色】

紅茶を入れたときの水の色を水色(すいしょく)と呼びます。赤色やオレンジ色をしている紅茶の水色は、タンニンが酸化してできた、テアフラビン・テアルビジンなどの化合物の含有量の微妙な変化によって変わります。
.謄▲侫薀咼鵝瓮レンジ系の赤色をおもに発色させ、この含有量が多いほど、水色は美しくなります。
▲謄▲襯咼献鵝畤爾だ嵜Г簀擦こ貎Г鬚もに発色させます。

,離謄▲侫薀咼鵑隆淪量が多いかどうかが、紅茶(リーフティー)の品質を評価する大きなポイントとなります。
| 紅茶まめ知識 | 16:15 | comments(0) | trackbacks(0) |
 フルーツティーの知識
フルーツティーの知識

新鮮で香りのよい生のフルーツを茶葉と一緒に蒸らして楽しむのがフルーツティーです


【新鮮なものを】

新鮮なものであれば、基本的には何でも使えますが、フルーツ全体を使うもの、皮だけ使うもの、皮をむいて果肉だけ使うものがあります。


【フルーツの選び方】

果糖が多く甘味が強いということより、まず香りがよいことに重点をおいて選びましょう。また、余り熟していないことも重要です。コレは、あまり熟しすぎていると、果肉の組織が弱くなっているので、紅茶を入れるときに果肉がとけだしてしまい、濁って水色が悪くなってしまうからです。


【茶葉の選び方】

フルーツティーを入れるときに使用する茶葉の条件は〔か軽く渋味が少ないもの、▲侫襦璽弔亡泙泙譴觧世少し混じってもしっかり水色を保つもの、フルーツの香りを保つため抽出時間が短いもの、ぅ淵船絅薀襪任笋気靴す瓩蠅里發里覆匹任后



<<<フルーツティーに適した茶葉>>>

軽い味の茶葉が多いスリランカ産の「キャンディ」や「ディンブラ」
インド産の「ニルギリ」ケニア産の「CTC茶」などがピッタリです。

| 紅茶まめ知識 | 16:11 | comments(0) | trackbacks(0) |
 ティーバッグのおいしい入れ方
ティーバッグのおいしい入れ方

手軽にスピーディに紅茶を楽しめるティーバッグ。入れ方しだいでおいしくいただけるのです。


【ティーポットを使う】

ティーバッグを直接カップに入れてお湯を注ぐよりも、ティーポットを使用する方がずっとおいしい紅茶を入れることができます。


【1人分はカップ2杯】

よく温めたティーポットに、ティーバッグ1袋を入れ、カップ2杯分(約280cc)の熱湯を注ぎます。蒸らす時間は約2分間です。


●ティーバッグの中身

ふつうのリーフティーより細かい何種類かの茶葉が入っています。よく使われているものに、。.(ファニングス=0.5〜1mmのもの)、■.(ダスト=紅茶の製造工程でふるいにかけられたとき、一番下に残った粉状の紅茶)、C.T.C.(シーティーシー=茶葉を機械でつぶし、引きちぎって丸めた顆粒状のもの)があります。

| 紅茶まめ知識 | 16:06 | comments(0) | trackbacks(0) |
カレンダー
SMTWTFS
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
<< June 2017 >>
コンテンツ
最新記事
オススメBOOKS
オススメBOOKS
オススメBOOKS
オススメBOOKS
最新コメント
リンク
スタッフ紹介
このページの先頭へ